주제별 상식
먼저 풀어보고, 궁금했던 내용을 읽어보세요.
이 주제 5문제 도전 ↗이 사탕 안에는 높은 압력의 이산화탄소가 작은 기포 형태로 갇혀 있습니다. 탄산음료의 톡 쏘는 느낌을 만드는 것과 같은 기체죠. 사탕을 입에 넣으면 침에 설탕이 녹기 시작합니다 그러면 기포를 가두고 있던 벽이 약해지고, 갇혀 있던 기체가 빠져나오면서 톡톡 터지는 겁니다 사탕 속 작은 기포들이 하나씩 터지니, 혀 위에서 작은 불꽃놀이가 벌어지는 것처럼 느껴지는 거죠.
설명영상 보기 (무음) ↗팝콘용 옥수수 알갱이 안에는 약간의 수분이 들어 있습니다. 가열하면 이 수분이 수증기로 변하면서 내부 압력이 올라갑니다 단단한 껍질은 그 압력을 한동안 붙잡아 둡니다 작은 압력솥처럼 작동하는 셈이죠. 결국 껍질이 버티지 못하고 터지면, 뜨거워져 부드러워진 전분이 급격하게 부풀어 나옵니다 이 전분이 식으면서 굳으면 우리가 아는 하얗고 바삭한 팝콘이 됩니다
설명영상 보기 (무음) ↗솜사탕 기계는 가운데에서 설탕을 가열해 녹입니다. 그리고 빠르게 회전하면서 작은 구멍으로 녹은 설탕을 내보냅니다 밖으로 나온 설탕은 아주 가늘게 늘어나고, 공기 중에서 빠르게 식어 실처럼 굳습니다. 이 실들을 막대에 모으면 커다란 솜사탕이 되는 거죠. 실 사이에 빈 공간이 많아서 부피는 커 보이지만, 손으로 누르거나 물에 닿으면 금세 작아집니다 폭신한 구름의 정체는 가느다란 설탕 실이었던 겁니다
설명영상 보기 (무음) ↗일반적인 마시멜로는 설탕과 시럽, 젤라틴 등을 섞어 만듭니다 이 혼합물을 휘저으면서 공기를 넣으면 수많은 작은 기포가 생깁니다 젤라틴은 이 기포들이 쉽게 꺼지지 않도록 구조를 잡아 줍니다 그래서 마시멜로가 가볍고 폭신한 모양을 유지할 수 있는 거죠. 겉으로 보면 하얀 덩어리지만, 속을 확대하면 작은 공기방울이 가득한 거품 구조인 셈입니다. 우리가 느끼는 폭신함에는 재료뿐 아니라 공기도 한몫하고 있습니다.
설명영상 보기 (무음) ↗카카오버터라는 이름 때문에 우유로 만든 버터를 떠올릴 수 있지만, 실제로는 카카오콩에서 얻은 지방입니다. 화이트 초콜릿은 이 카카오버터에 설탕과 우유 성분 등을 섞어 만듭니다 반면 일반적인 갈색 초콜릿의 색을 내는, 지방을 제외한 카카오 고형분은 들어가지 않습니다. 그래서 특유의 밝은 크림색을 띠는 거죠. 갈색 초콜릿을 하얗게 만든 것이 아니라, 카카오에서 얻은 재료를 다르게 조합한 겁니다
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