1. 책상에 떨어진 커피가 마르면 가운데보다 가장자리에 진한 고리가 남곤 합니다. 왜 그럴까요?
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마르는 동안 생긴 흐름이 커피 입자를 가장자리로 운반해서
액체의 흐름이 입자를 가장자리로 옮기기 때문입니다. 커피 방울의 가장자리가 표면에 붙잡혀 있는 상태에서는, 가장자리에서 증발한 물을 채우는 흐름이 생길 수 있습니다. 안쪽의 액체가 바깥쪽으로 이동하면서 커피 입자도 함께 데려가는 거죠.
설명영상 보기 (무음) ↗주제별 상식
카페
먼저 풀어보고, 궁금했던 내용을 읽어보세요.
이 주제 5문제 도전 ↗2. 갓 추출한 에스프레소 위의 갈색 거품, 크레마 그 안의 기체를 이루는 주요 성분은 무엇일까요?
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이산화탄소
이산화탄소입니다. 커피 원두를 볶는 과정에서는 이산화탄소가 생기고, 일부는 원두 안에 남아 있습니다. 에스프레소를 추출하면 높은 압력 아래에서 커피액에 녹아 있던 기체가 압력이 낮아지면서 빠져나와 작은 거품을 만들죠.
설명영상 보기 (무음) ↗3. 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은 무엇일까요?
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카페인을 제거하는 과정을 거치지만 일부가 남을 수 있다
일부 카페인이 남을 수 있습니다. 디카페인은 일반 커피 원두에서 카페인을 줄이는 과정을 거쳐 만듭니다 물이나 이산화탄소 등을 활용하는 여러 처리 방식이 있어요. 하지만 디카페인이라는 이름이 카페인 함량이 반드시 영이라는 뜻은 아닙니다 남아 있는 양은 원두와 처리 방식, 추출한 양 등에 따라 달라질 수 있죠.
설명영상 보기 (무음) ↗4. 깨끗한 물을 가정용 얼음틀에 얼렸는데 가운데가 하얗게 보입니다. 대표적인 원인은 무엇일까요?
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갇힌 작은 기포 등이 빛을 여러 방향으로 흩뜨리기 때문에
작은 기포 등이 빛을 흩뜨리기 때문입니다. 일반적인 얼음틀에서는 바깥쪽부터 얼면서 물속의 기체와 녹아 있던 성분이 아직 얼지 않은 쪽으로 밀려날 수 있습니다. 마지막으로 어는 부분에 기포 등이 모이면 빛이 여러 방향으로 흩어져 하얗게 보이죠.
설명영상 보기 (무음) ↗5. 카푸치노의 우유 거품이 쉽게 사라지지 않도록, 공기방울 주변의 막을 만드는 데 중요한 성분은 무엇일까요?
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우유 단백질
우유 단백질입니다. 우유에 공기를 넣어 작은 방울을 만들면 단백질이 공기와 물이 만나는 경계에 모여 거품을 안정시키는 데 도움을 줍니다 우유를 데우기만 한다고 풍성한 거품이 저절로 완성되는 건 아니에요. 공기를 넣는 과정과 온도, 우유의 성분이 함께 중요합니다 공기방울을 작고 고르게 만들면 질감도 더 매끈해집니다 라테 위에 그림을 그릴 수 있는 부드러운 우유 거품에도 이런 구조가 숨어 있는 거죠.
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